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為獨特的美式設計旅店

為獨特的美式設計旅店

▲逢甲夜市內超過超過100家夾娃娃機店。

全台夜市金雞母的代稱逢甲商圈,從過去的小吃攤販肩併肩,到現在取而代之的有販賣機、遊戲機台,更有最夯的夾娃娃機店,超過100家像這樣的「無人店」在逢甲商圈插旗,逢甲大學最新統計鎖定無人店,有百分之50.6的造訪率,也就是每2人就有1人去過商圈的無人店消費,這也透露逢甲商圈的經營策略悄悄出現變化。

逢甲商圈年度調查出爐 營業額首跌出百億 ID-1275910

▲逢甲夜市吃的選擇相當多元,深受民眾喜愛。

民眾:「東西滿多元化的,什麼都有,所以還可以啦。」

民眾:「吃的很多啊,而且也不會說很貴」

▲逢甲夜市隨處可見夾娃娃機店。

街訪遊客都說不會膩,不過數字卻漏透端倪,逢甲住宿逢甲商圈的商機連續三年下滑,從2014年首度突破109.7億後,一路溜滑梯,在2017年跌到93.9億,首度跌出百億俱樂部,再來看人潮也流失,因為2015年最高峰有1328萬人次造訪,2017年,則衰退到剩下1161萬人次。


數據統計來看,營業額跟來客數都下滑,但某些店家不受影響,甚至顧客不減反增,就算因為成本考量,往上調整價錢,生意還是很好,例如知名小吃明倫蛋餅跟章魚燒,一個在2016年就率先喊漲五塊錢,一個也快HOLD不住都要調整價格,平衡支出,但都很有信心,認為如果是合理的調漲,顧客應該都還是會買單,以明倫蛋餅的例子來看,過去一年到現在,營業額還成長大約一成。


▲熱騰騰的大腸包小腸深受許多遊客喜愛。

章魚燒、蛋餅、香香雞、大腸包小腸,逢甲超人氣小吃吸睛也吸金,但當逢甲整體來客數下滑,漲聲卻響起時,會不會受到影響?麵粉漿倒上煎台高溫煎定型後,打上蛋再撒蔥花,最後調味捲起來,這一味是飄香多年的好味道,但早在2014年率先喊漲,從35元變成40塊。


▲許多民眾願意花時間排隊買美食。

而它隔壁的章魚小丸子也受到原物料影響,就快HOLD不住,公司內部考慮漲價,過一條街繼光香香雞三月份正式漲價,調漲五到十元,但重量也稍微增加,加上菜價降低,所以杏包菇也跟著調降5塊錢,就是希望能平衡漲聲,調漲以來業績小小下滑,但已經比去年有所成長。


▲逢甲夜市的排隊名店紛紛喊漲。

顧客:「想吃就會買,是我喜歡吃就會買。」

顧客:「(會因為調漲影響到你購買的意願嗎?)不會(為什麼?)好吃啊逢甲住宿(所以價格反而就不是重點嗎?)好吃是重點。」



▲明倫蛋餅2014年就率先喊漲。

大部分顧客都認為漲幅不要太誇張,合理的範圍內還是會回購美食,也有業者說調漲反而是品質的提升,業績根本不受影響。


明倫蛋餅業者:「我們的產品夠好,我們把每個產品服務做好,客人對我們的調漲都是可以接受的。」


過去夜市被視為平價小吃,現在截然不同,精緻化、創意化比美味也比行銷逢甲住宿,反應在成本上還是有人願意買單,統計數據多少參考就好,店家還是要有真本事比較牢靠。

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